Ingrédients :

• 80 g de crème pâtissière
• 3 jaunes d’œufs et 6 blancs d’oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 20 cl d’eau-de-vie de mirabelle
• beurre
• sucre glace

Pour le coulis :

• 200 g de mirabelles dénoyautées
• 75 g de sucre
• 2 cl d’eau-de-vie de mirabelle

Pour le sorbet :

• 500 g de pulpe de mirabelle
• 375 g de sirop à 30°

Préparation :
1. Dans un récipient, mélanger les jaunes d’oeufs avec la crème pâtissière en y ajoutant les 20 cl d’eau-de-vie de mirabelle.
2. Dans un saladier à hauts bords, monter les six blancs d’oeufs en neige très ferme en y ajoutant, à la fin, le sucre semoule.
3. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs à la crème pâtissière.
4. Prendre 4 moules individuels à soufflé, les badigeonner de beurre fondu et les passer dans du sucre semoule.
5. Y disposer l’appareil à soufflé pratiquement à ras bord : enfourner dans un four à 180° pendant une dizaine de minutes. Sortir du four et saupoudrer de sucre glace.

Pour le coulis :
Cuire pendant 5 minutes les mirabelles avec un soupçon d’eau et le sucre. Passer au mixeur et rehausser la saveur avec l’eau-de-vie de mirabelle.

Pour le sorbet :
Réunir la pulpe de mirabelle et le sirop de sucre. Mélanger et passer le tout à la sorbetière.

Bon appétit !